Забронируйте стол
Имя
Телефон
Дата
Время
Количество персон
+
Комментарий
Оставьте ваш номер телефона, и мы с вами свяжемся!
Или позвоните нам:
+7 (977) 125-51-77


Летнее меню в ресторане Uhvat!
Салат из шпината с малосольными огурцами и маринованными томатами, сугудай в сметане с цитрусовой гранитой, тёплый салат из осьминога с печеным картофелем, щавелем и сыром, холодный суп из огурцов и щавеля с хрустящими креветками, говяжий язык с молодой капустой и трюфельным соусом, клубничный тарт с меренгой, ванильным мороженым и коньяком и другие новинки этого лета от Виктора Белея!


Тщательно изучив особенности техники томления и собрав знания о печном искусстве, мы возрождаем русскую кулинарную традицию в современном прочтении.
Забронировать столик
Русские печные традиции
Кухня

Кухня в Uhvat – это лучшие русские традиции, помноженные на современные технологии. Иначе говоря, уникальный тандем печной души и открытой кухни, чтобы каждый гость, пришедший к нам отведать щей или томленого мяса, мог наблюдать за процессом приготовления через стекло.

Бренд-шеф

Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat, золотой призер национального отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2019 Russia. Виктор представит Россию на европейском отборочном туре Bocuse d'Or в Таллине в 2020-м году. Виктор — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.

Технологии

Наши блюда по-настоящему «томятся» в печи, а именно готовятся на медленном огне в течение 6, 12 и даже 18 часов! Этот незаслуженно забытый способ приготовления открывает еду в новом ракурсе.

Наши печи

Сердце Uhvat – открытый печной цех с тремя большими русскими печами, которые могут работать сразу в трех режимах: «жар», «печь подготовленная» и «печь остывающая». У каждой есть свое имя, например, та, что в центре - «Кормилица». На Руси печь ласково называли «матушка» - она не только кормила, но и грела. Приходите и вы в Uhvat вкусно поесть и погреться.
НАШ ИНТЕРЬЕР
Сохранив архитектуру здания текстильной фабрики «Трехгорная мануфактура» 1799 года и отреставрировав огромные окна, расположенные по трём сторонам зала, Uhvat превратили в настоящий архитектурный шедевр со сложным сводчатым потолком цвета топлёного молока и пятью оригинальными люстрами из Гусь-Хрустального, имитирующими облака. (с) Restoran.ru
О нас говорят
Обычно в русских ресторанах в печах готовится процентов пять блюд, поэтому чаще к печи относятся как к вспомогательному, а не основному инструменту. У нас печи стоят не просто так.

Сейчас как минимум половина наших позиций попадает в печь хотя бы на одном из этапов приготовления. И это правда невероятно вкусно. В печке можно готовить по-разному: варить, жарить и запекать — мы используем все технологии.А для приготовления хлеба я вообще категорически запрещаю использовать духовку — только печь!
«В ресторанном бизнесе есть такой особенный ингредиент — эмоции».
Шеф-повар Виктор Белей — о русской кухне в Uhvat
Печь – это не пережиток прошлого, это наследие, которое не нужно забывать.
Нужно готовить (русскую кухню) и показывать иностранным шефам. Не нужно повторять за ними, нужно идти своим путем. Делать это честно, качественно. И, возможно, они даже станут подражать в чем-то нам.
Я считаю, что в любом случае, иностранцу нужно попробовать хлеб бородинский, щи из квашенной капусты и локальную рыбу или мясо.
В моем понимании современная русская кухня – это блюда русской кухни, которые мы можем дать гостям, но с изюминкой в подаче. Когда гость ест и понимает, что он знает этот вкус, но визуально это подано так, что это хочется пробовать.
Острота Медиа
Виктор Белей в статье "Русская печь не завоюет мир"
В раздел «Салаты и закуски» шеф добавил оливье с перепелкой и раковыми шейками, а также микс из сочной утки, свежих салатных листьев и козьего сыра. В разделе «Горячие блюда» — кальмар на гриле со шпинатом, африканский сом с пюре из сельдерея, осьминог на гриле с картофелем, печеный палтус с древесными грибами. Любители дикого мяса оценят корейку оленины с пюре из цветной капусты и поджарку из сердца оленя с морковью.
РБК Стиль
Обновления в меню
И обязательно попросите к хлебу прислать вам топленого масла — в «Ухвате» в него вставляют фитиль и жгут, как лампадку — макнете в растаявшее масло их свежевыпеченный хлеб и умрете от счастья.
Harper's Bazaar
Мода без правил!
Меню сравнительно небольшое, но страшно интересное; пробовать надо все. Неожиданно, но более чем возможно — одно из главных открытий 2018 года.
Afisha.ru
Все развлечения Москвы
В ресторане «Ухват» бренд-шеф Виктор Белей ароматный бородинский хлеб с черносливом, так же, как и гречневый хлеб с льняным семенем, выпекает в русской печи. Повторить их вкус в другой стране будет сложно.
Сапсан
Апрель 2020
Ресторан Uhvat на Трехгорной мануфактуре наконец-то обрел шеф-повара, который сумел приручить огнедышащую русскую печь, весом в 5 т, аж с тремя горнилами. Но главное, что меню Uhvat стало по-настоящему вкусным.
Коммерсантъ
Дарья Цивина о том, как выглядит тот самый ухват
Ресторан, в котором мне нравится все. И локация, и шеф, и еле заметный дизайн, и даже что повара здороваются с печью. Uhvat — cовершенно естественный, как будто вырос вместе со своими печами прямо из земли уже не вспомнить когда. По-моему, здесь имеются все задатки великого ресторана. Идите есть, пожалуйста.
Александр Ильин
Ресторанный критик
И в этом смысле «Ухват» - талантливый эксперимент, продолжающий линию на формирование традиционной русской кухни с современным лицом.
Павел Сюткин
Автор Книги "Непридуманная история русской кухни"
Uhvat is one of the restaurants leading the resurgence in traditional Slavic cooking
The Guardian
British newspaper since 1821
В заведении делают собственный хлеб, выплавляют сыры и масло, топят молоко, поэтому русская кухня предстает во всем своем великолепии.
Gdebar.ru
Лучшие рестораны, кафе и бары Москвы
Oubliez le bortsch et autre bœuf Stroganoff!
Le Monde
French newspaper since 1944

Москва
ул. Рочдельская
д. 15, стр. 41
Ежедневно 12:00–0:00
+ 7 977 125-51-77
info@uhvat.restaurant
Любые вопросы и предложения
pr@uhvat.restaurant
Реклама, СМИ
Made on
Tilda